Reconeixement a Xesc Reina, mestre xarcuter

Xesc Reina Bosch (Sant Hilari, Girona, 1962), mestre xarcuter de Catalunya i les Illes Balears rebrà el proper dissabte, 25 de setembre, el lliurament del Reconeixement de l'Aula de Gastronomia de la Fundació Musical ACA per una trajectòria que ha assolit l'excel·lència amb l'especialització en l'elaboració de tot tipus de sobrassades (ventre, culana, poltrú, bufeta...).

Si bé Xesc Reina inicià el negoci propi en l'elaboració d'embutits a Mataró, des de 1995 aterrà a Mallorca i s'afincà a sa Pobla. I començà la seva relació amb l'experimentació amb l'embotit rei de Mallorca, la sobrassada. Ha provat de ferne de tot tipus: amb formatge blau, amb curri, amb xocolata o amb formatge de Menorca, entre d’altres. També ha recuperat embotits antics com la nora o la figatella amb l’empresa Can Company, que produeix sobrassada amb porc propis de la raça autòctona Porc Negre.

No és l’únic reconeixement. El mes de gener d’enguany, la Guida Salumi d’Italia li va atorgar el premi Gran Maestro di Lama. És professor de xarcuteria del Gremi de Xarcuters de Barcelona des del 1987. I és Mestre Artesà Xarcuter per la Generalitat de Catalunya i Mestre Carnicer d’Embotits pel Govern de les Illes Balears.

La seva primera visita a Mallorca, també ho fou a la Fundació Musical ACA amb una degustació amb el cuiner Santi Santamaria. A més, a la mateixa Fundació hi va desenvolupar les primeres idees "mallorquines", com ara el llibre sobre la patata, per la qual cosa el reconeixement li fa una il·lusió especial.

I com ell mateix diu:  "Cada sobrassada és una escultura en moviment, lent, molt lent, gaudir de l’inconfusible aroma d'una sobrassada equilibrada en el seu temps i com no gaudir en boca d'un ésser viu, per a mi, lent molt lent però intens i llarg al paladar i com no al record".

L'Aula de Gastronomia de la Fundació Musical ACA ha retut homenatges diversos a cuiners que han fet perdurar les essències de la cuina com ara Ca na Toneta, Ca sa Miss o ses Jonqueres Veres.

A l'acte hi haurà una petita degustació d'embutits amb acompanyament de vi.